Матера Хлеб, Матера Сасси

Gastronomia

Присутствие в регионе типичной высококачественной продукции развивает тип продовольственного и винного туризма. Выражением этой реальности являются многочисленные рестораны, клубы и траттории. Они предлагают традиционные рецепты; простые блюда, приготовленные из подлинных продуктов нашей земли, как и подобает народу фермеров, посвященных в основном выращиванию пшеницы, из которых наши холмы богаты, бобовые и оливки.

Прогуливаясь по небольшим магазинам города вы можете оценить среди многих типичных продуктов, Matera хлеб, запеченные оливки майя, сушеные помидоры в масле, пекорин, manteche, акации вина, акация мед, lucanica (Варро – мы называем Lucanica фарш, фаршированные в кишечнике, потому что наши солдаты научились готовить его от Lucans) и все остальное вы будете любопытно попробовать.

ТИПИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Хлеб

Среди типичных продуктов хлеб, несомненно, является самым известным. Соединение твердой пшеничной муки славится своим долгим сроком годности. В самом деле, натуральные дрожжи и толстая внешняя корка позволяют хлебу держать внутри мягкой крошки даже после нескольких дней приготовления пищи. Приготовление пищи делается в каменных печах, используемых исключительно дубом.

Приготовление древесины придает хлебу аромат и аромат, которые делают его совершенно особенным. В прошлом, хлебопечетворный был домашним. Домохозяйка рано вставая, замешивали массу, а затем принесли ее пекарю для приготовления пищи. Раньше он был помечен “хлеб штамп”. Этот предмет был высечен в лесу и отличался для каждой семьи, с помощью которого можно было найти свой кусок хлеба.

Сушеные помидоры в масле

Производство консервов, предназначенных для семейных нужд, представляет собой сильный момент агрегации всей семьи, также ознаменовало прохождение сезонов. В июле и августе были подготовлены томатные консервы, в том числе сушеные помидоры в масле. Собранные рано утром, помидоры были растянуты на солнце после мытья и разрезать пополам, чтобы обеспечить более быструю сушку. Сушеные помидоры затем хранились в оливковом масле, чтобы насладиться в качестве гарнира в зимние месяцы.

Сырой перец

Введенный в Европе примерно в 17 веке, перец сразу же стал овощем, широко используемым в луканской кухне из-за его крайней воздуховодности. Бен идет с любым видом блюда, здорово наслаждаться с макаронами, яйцами, картофелем и другими овощами. Превращение перца в хруст (хрустящий) – это искусство.
Навыки и мастерство необходимы в обоих фазах.
В фазе сушки на солнце: перцы привязаны к проводу через голубя так много, чтобы сформировать “культ”, который висел на открытом воздухе;

приготовление сырого перца

В фазе приготовления: перец, должны быть отделены от “серты” и очищены тканью (никогда не мыть в воде), не нарушая их должны быть лишены голубя и семена, прежде чем окунать их в кипящее масло, строго оливковое; с пеной они должны быть превращены таким образом, чтобы сделать приготовление пищи даже, а затем быстро удалены из масла и лежа на листе бумажных полотенец. Через несколько минут перец становится хрустящим и готов к подают.

Сырой перец Сасси ди Матера

Сыр

Пастырская деятельность в Базиликате начинается уже в железный век, о чем свидетельствуют многочисленные орудия труда. Для переработки и хранения молока они использовали эти инструменты, найденные в районах, представляющих археологический интерес. Древняя традиция передается из поколения в поколение с широким спектром молочных продуктов, таких как “caciocavallo”. Особую ценность имеет подолик caciocavallo от подколических коров, которые пасутся свободно на высотах Лукане производства молока высоких сенсорных качеств.

После всего лишь трех месяцев приправы он готов к наслаждению.
La Manteca является типичным молочным продуктом с закрученным тестом, который содержит сердце масла, отлично подходит для денег на хлеб гренки.
Сыр рикотта, полученный из смеси козьего молока и овец, изготовлен вручную и подвергается естественной приправе. Соленый сухой, это здорово, чтобы насладиться тертой на свежей пасты увенчанный томатным соусом.

Холодные сокращения

Луканская колбаса «Луканика» уже использовалась римскими войсками для удобства транспортировки и сохранения продукта. Именно по этой причине Lucanica был ценным товаром. В прошлом его можно было заменить на Романа Сестерзи для уплаты пошлины. Из менее благородных частей свиньи, разрезанной ножом, получается «кусок пищи».  это была очень вкусная колбаса, потому что она состоит из мяса, которые приходят из свиных внутренностей. Безе также может быть использован для ароматизации соуса.

Вина

Традиция вина уходит своими корнями в некрополь и нотариуса, начиная с 7-го века до н.э. они содержали изысканные бронзовые вазы для сохранения вина. Давняя традиция, которая приводит к зачатию некоторых структур Сасси ди Матера, как подвалы. Об этом свидетельствуют винодельческих столбов и различных резервуаров для сохранения на различных уровнях. Нижние, по сути, позволили лучше температуры для старения вина. Производство вина было настолько высоким. В 14 веке город получил привилегию не разрешать продажу вин, кроме произведенных на территории страны. В 1971 году мы получили признание DOC, что из Aglianico, уже производится во время господства longobarda, от которого он берет свое название. Он характеризуется рубиновым красным цветом с интенсивными ароматами фруктовых, с надежным характером.

Оливковое масло

Оливковый урожай в Базиликата восходит к 6-го века до н.э. археологические находки, найденные в метапонтино. Оливковое земледелие, безусловно, является одним из наиболее активных сельскохозяйственных секторов, с добычей нефти. Качество масла характеризуется низкой кислотностью и приятным фруктовым вкусом. Основной ингредиент каждого типичного рецепта Lucan. Это очень хорошо, чтобы насладиться на ломтики черствый, черствый материнский хлеб жареный над огнем. Среди различных сортов оливок, кукуруза имеет особое значение также для процесса обработки с выпечкой. Отлично, чтобы насладиться сопровождать сыры и вылеченное мясо.

СПОНТАННЫЕ ПРОДУКТЫ

Вы также можете оценить доброту спонтанных продуктов, таких как грибы кардончелли и дикая спаржа, которые растут на Мурджии, Порчини и трюфелях из самых горных районов.